Hollywood observó a los grandes chefs de Francia para ‘Ratatouille’
NUEVA YORK (AFP) - La gastronomía francesa y sus grandes chefs, emulados por la rata Rémy, son los otros héroes de ‘Ratatouille’, el largometraje animado que obligó a la productora Pixar de Disney a pasar horas observando los secretos de los grandes restaurantes de París.”Al principio, lo que podía molestarme era la idea de una rata en la cocina”, admite el chef Guy Savoy, entrevistado por teléfono. Pero esta rata, dotada de un delicado paladar “intenta además convencer a los suyos de que la buena alimentación es fundamental y de que no hay que comer más de la basura”.
El chef accedió entonces a abrir de par en par las puertas de su cocina al equipo de producción. “Lo que los fascinó, fue la cadencia de la cocina. Y eso, por otra parte, es lo que llama la atención en el filme: el ritmo”. “Estaban muy interesados en la ‘disparada’”, cuenta André Terrail, propietario de la Tour d’Argent, refiriéndose al momento, endiablado y cotidiano en la vida de todo gran restaurante, en que se superponen las órdenes: “¡Un abadejo para la señora! ¡Un pato para el señor!” etc.
Encabezado por un dúo de sibaritas como director y productor, el filme, que acaba de estrenarse en Estados Unidos, recrea fielmente el restaurante tradicional de un París mágico y algo pasado de moda, con altos muros recubiertos de terciopelo, patrón imponente y agitada cocina.
Además de la Tour d’Argent, donde Terrail afirma haber reconocido en la película su bandeja de quesos y hasta su ‘maître d’hôtel’, la película también se inspiró en el vistoso restaurante parisino Le Train Bleu.
El ambiente en la cocina de la película es muy profesional. Rémy, la rata, es diestra en cada oficio: chef, su adjunto, jefe de sector, salsero… “Deja siempre limpia tu mesa de trabajo”, dice Colette, la cocinera, que también le enseña el arte de reconocer un buen pan: “Escucha, es una sinfonía crocante.”
La idea es que al espectador se le haga la boca agua. El decorador, un ex cocinero, preparó verdaderamente todos los platos del filme, para ayudar a los animadores a reproducir minuciosamente la realidad: sesos, vol-au-vents, escalopes… Parte del equipo terminó como en un curso de cocina. Los demás recurrieron a Thomas Keller, el chef californiano de mayor renombre en Estados Unidos.
“Lo más gracioso fue crear la ratatouille, el plato -legumbres a la sartén- que en el filme se convierte en principal, y verla después recreada en la versión animada”, explica a la AFP Keller, que también presta su voz a un cliente. El chef catalán Ferrán Adriá hace lo propio en la versión española.
Más allá de la vida entre cacerolas, ‘Ratatouille’ evoca además el poder de los críticos gastronómicos, la carrera desenfrenada por las estrellas de calificación de las guías especializadas y la tentación venal de ceder su nombre a una marca de platos congelados.
El tema escogido es sin duda un desafío para Pixar, aunque refleje un interés creciente por la gastronomía refinada en Estados Unidos, donde los grandes chefs se convierten en famosos y Las Vegas es un destino culinario.
El argumento no es fácil de resumir a los norteamericanos, admiten sus creadores. ‘Ratatouille’ no era un título evidente, y hubo que poner su pronunciación fonética en inglés en el cartel (ratatúy, en español).
“Aceptamos con gusto provocar un poco al público”, dijo el productor Brad Lewis a la AFP. “Aquí la gente regresa de Francia diciendo ‘adoro la comida y a los franceses’. Quisimos hacer lo mismo con el filme y decir ‘vengan a verlo, van a ver a los franceses, a la gran gastronomía y se van a reír”.
Para los restaurantes, el filme constituye una excelente promoción. Según André Terrail, “demuestra que la alta gastronomía no es tan inquietante, pretenciosa o complicada”.